第0271章 西紅柿雞蛋打鹵面

　　孟川剛隨著主任走上樓，主任的肚子突然出來咕咕的響聲，孟川聽到後，暗道：“主任不會加班到現在還沒吃飯吧。”
　　主任倒是不尷尬，笑道：“妳看我忙的都忘吃飯了，等會咱們談完話，我在去吃上壹個。”
　　孟川連忙說道：“主任，吃完飯就睡覺對身體不好，特別是對消化方面，這樣，我去食堂給您下碗面，您吃完後，咱們在說，這樣也有助於消化。”
　　主任去給政委匯報工作的時候，倒是聽政委說過孟川做飯好吃，能被政委稱贊，手藝應該不會差，於是打趣道：“那好，聽孟師傅的安排，我先去吃個飯。”
　　這些首長都這麽喜歡開玩笑麽，這聲孟師傅把孟川嚇的實在不輕，連忙帶著首長去了機關食堂。
　　來到食堂後，孟川對主任說道：“主任，您等我十分鐘，我現在就去下面。”
　　“好。”說完主任就找了壹個座位坐了下來。
　　現在天色已經有點晚了，機關食堂雖說已經關火了，但是還有煤氣竈，所以是很方便的，廚房裏就剩兩個人在打掃衛生。
　　那兩個兵看到孟川來了，說道：“孟助理員，您來了？”
　　孟川點點頭，“我來下個面，妳們該忙就忙。”
　　孟川在他們眼裏是領導啊，怎麽能讓領導自己下面，於是壹個中士說道：“孟助理員，我來下面吧，您在外面等著就成。”
　　“沒事，妳們都有各自的任務，先去完成任務吧，我下個面速度很快，十分鐘就好，妳們早點忙完也早點回去休息，都別累著了。”
　　“是，孟助理員。”
　　孟川看了看，下啥面條呢？晚上吃太辛辣的和太油膩的都不好，像什麽小面，擔擔面，肉絲面之類的，就先不做了，有人說肉絲面其實挺清淡的，不油膩啊，也不辣的。
　　但是如果做清湯肉絲面的話，味道是有點差強人意的，如果用現炒肉絲做的話，很容易做的偏油膩。
　　所以這次孟川幹脆做個西紅柿雞蛋打鹵面，這面絕對不油膩，而且味道還特別好，關鍵是做的還很快。
　　首先孟川先燒水，這次孟川兩個鍋同時啟動，壹個鍋燒水下面，壹個鍋做西紅柿雞蛋。
　　孟川燒完水後先處理西紅柿，先用菜刀尖在西紅柿表皮上割出壹個十字形的口來，然後放入開水裏燙上壹分鐘，此時西紅柿皮就會被燙開，然後把西紅柿撈出來，切片備用。
　　其實西紅柿皮是非常有營養價值的，但是卻有點影響口感，咱們平常在做西紅柿雞蛋面的時候盡量別去掉，孟川因為是給首長做這個面，是想把飯做的更好吃壹些，所以才去的。
　　然後開始打雞蛋，打兩個雞蛋就夠了，因為咱們平常成年人，吃兩個雞蛋，補充的蛋白質絕對是夠的，吃太多真的就是浪費了。
　　在攪雞蛋的時候，可以稍微放點鹽巴，這樣炒的時候就不用擔心雞蛋不好入味了。
　　現在開始起鍋，炒雞蛋，油別倒多了，倒壹點點就行，油熱後，均勻的把雞蛋液灑在鍋裏。
　　因為等會炒西紅柿的時候還要在放入雞蛋炒，所以此次千萬別炒老了，看著雞蛋液只要凝固了，就可以關火出鍋。
　　雞蛋老了的話，味道是比較差強人意的，特別是這個打鹵面，所以雞蛋要稍微嫩點才好。
　　下面開始炒西紅柿，因為這個西紅柿是去過皮的，所以不用熬太久，油依舊是放壹點點，然後把切成片的西紅柿倒入鍋中。
　　因為切成片的話，受熱面積會大壹些，做出來的會好吃壹點，不會那麽酸，平常的話，咱們切成小塊狀就行，因為小塊會好切壹點。
　　熬制西紅柿的時候可以用中火，也可以用小火，只要不熬糊就行，而且這裏有壹點壹定要註意，那就是千萬別加水，加水後的味道就不對了，有的人壹開始熬這個西紅柿的時候，用的是大火，很快就粘鍋了，此時實在沒辦法了，那就必須得加水了，反正能別加水，就盡量不加。
　　孟川在熬制這個的時候，用的是中火，而且壹直在攪拌，所以控制的很好，差不多西紅柿熬出壹點湯汁了，此時就可以加入雞蛋，進行翻炒。
　　依舊是中火翻炒，這樣火候好控制，如果此時開大火的話，西紅柿很容易糊的，壹旦糊了，不美觀是其次，最主要還是口味會有點不好。
　　這個翻炒的時間也不用太久，壹兩分鐘就好，此時可以加入壹點點鹽巴，也可以不加入鹽巴，因為雞蛋裏是加過鹽的，喜歡吃清淡的可以不加，壹般的口味的話，孟川還是建議稍微加上壹點的。
　　此時喜歡吃蔥花的，可以撒點蔥花，不喜歡吃蔥花的，就不用加了。
　　下面開始拉面，面在後廚是有的，孟川揪下來拳頭大的面開始揉。
　　揉的速度很快，兩分鐘就揉好了，然後揪著兩頭開始拉面，來回對折幾次，面條就成型，此時鍋裏的水也開了，正好下進去。
　　在煮面的時候，孟川打了壹盆涼水備用，準備等會給出鍋的面條過遍涼水，這樣面條吃起來更筋道。
　　其實孟川還有壹個不用過涼水就可以吃到筋道的面的方法，那就是在和面的時候，在面裏稍微加點鹽巴，只加壹點鹽巴不會破壞發面，也不會破壞面的口味。
　　用加過鹽巴的面煮出來之後，不用過水，妳哪怕放上壹會，都不用害怕面條囊掉。
　　因為這個面是後廚裏早就揉好的，所以孟川煮好之後，就得過遍涼水，保證面條在沒有水的情況下，不會囊成壹團。
　　這次面條稍微拉的有點厚，孟川聽口音能聽出來主任是北方人，北方人也喜歡吃面，所以面條厚點的話，更符合胃口，如果是南方人的話，則可以稍微拉的細點。
　　拉面過完水，裝入碗裏，然後倒入西紅柿雞蛋，壹碗香噴噴的西紅柿雞蛋打鹵面就出來了，因為西紅柿沒有熬糊，配上金黃的雞蛋，非常好看。
　　孟川又順手打了壹碗面湯，壹塊給主任端出去。