第40章 殺年豬

　　雞場的事壹連忙活好幾天，這才算告壹段落。胖子手下的隊伍又有所擴大，兩個老李頭同時被招入麾下，負責雞舍和鵝舍，為此，胖子每月給三個老頭開支的總費用也變成十五元。
　　因為多了壹百只鵝，所以原來準備的飼料就有點不足。鵝是大牲口，壹百只鵝加起來，吃得比壹千只小雞都多。
　　冬天這幾個月大雪封山，根本找不到吃的，全得靠餵，這也是農戶很少養過冬家禽的原因，壹般的就是幾只，留著下蛋自家吃。
　　不過胖子也有自己的算計：整個冬天也就是有四個月的時間，需要飼料，其它八個多月就省心了，水裏有都是小魚小蝦，草地有都是蟲子螞蚱，基本不用餵食。
　　幸好農村不缺飼料，在大批收購谷糠麥麩子苞米之後，囤積了足夠的糧食，胖子又安生起來。
　　農村冬天的生活其實最寫意，老話叫“貓冬”。沒啥農活，外面又天寒地凍，撒泡尿馬上就凍成冰坨，不招人呆，所以都躲在屋子裏扯淡。
　　湊在壹起打打撲克，玩玩紙牌。紙牌又叫葉子牌，基本和麻將類似。只不過上面還畫著水滸壹百零八將，大人玩牌，小孩看畫，各得其所。
　　靠山屯民風淳樸，所以極少有賭博者，農村最流行的推牌九也在這裏絕跡，至於後來風靡神州大地的麻將，在那個時候更是稀罕物，別說靠山屯，就算縣城也沒有幾副。
　　擁有大把空閑時間的人們，壹天倆飽壹倒，過得滋潤。
　　這種生活對胖子來說最恰當不過，更何況他壹直盼望的殺年豬活動陸續展開。
　　冬天有兩件大事最值得期待：嫁姑娘娶媳婦和殺年豬。往年日子不寬超，自家養的豬都賣給收購站，換倆錢貼補日子。
　　今年趕上豐年，家家戶戶手頭都有點余錢，坐在炕頭上壹合計：把豬殺了，賣壹半，剩下的壹半自家吃，過個肥年。
　　所以上凍之後，村裏人就磨刀霍霍，不過沒人敢動刀，都等著隊長家呢，啥事也不能隔著鍋臺上炕不是。
　　這天壹大早，胖子剛吃完飯，二丫頭就跑過來：“胖叔，我家今天殺豬，爺爺叫妳吃豬肉。”說完，自己還吞了壹下口水。
　　這樣的大事胖子豈能錯過，直接跟著二丫就去了。
　　李隊長家當院擺著壹個案子，王三炮拿著殺豬刀正在那唰唰蹭呢，壹般村裏殺豬，他都是操刀手。
　　“胖子來了，今天妳主刀啊？”王三炮打著哈哈。
　　“我吃肉還成，這白刀子進去，紅刀子出來的，還是三叔內行。”胖子也跟著扯皮。
　　“抓豬。”李隊長壹聲令下，四個棒小夥直奔豬圈。要說李隊長家這頭肥豬真不錯，還是去年冬天抓的，屬於隔年陳，已經長到二百多斤。
　　或許它也感覺到今天情況有點反常，在圈裏壹個勁哼哼。四個小夥上去就把它放倒，壹人掐著壹條腿，就把豬拎上案板。
　　肥豬張開大嘴，扯著嗓子嚎，聲音傳遍整個靠山屯，不少戶人家都琢磨著：明天找王三炮動刀，咱也開殺。
　　胖子算是領教為什麽把難聽的聲音比作殺豬了，不過他的耳根子很快就清凈下來。只見王三炮手中殺豬刀壹閃，沒入豬脖子，嚎叫聲戛然而止。
　　王三炮拔出刀子，旁邊的大肥子早就準備了壹個大盆，嘩嘩嘩，鮮紅的豬血淌了大半盆。王三炮拿著壹個柳條棍子，在盆裏攪和。
　　豬血壹會要灌血腸，裏面兌些水，加上蔥姜，鹹鹽，再剁裏壹些肥油，用大腸、小腸壹灌，絕對是殺豬宴上壹道主菜。
　　然後就開始褪毛，用開水在豬身上壹澆，壹邊用鐵板刮，不壹會，大豬就變得白白胖胖。
　　王三炮手裏的殺豬刀壹轉，頭尾豬蹄全下來，然後從脖子壹直豁下去，整個豬的內臟就全部展現出來。
　　“不錯，足有四指膘。”農村殺豬，都用“幾指膘”來衡量肥瘦，就是手指合攏之後，肥肉部分的厚度，最肥的叫壹巴掌膘。
　　胖子伸出自己的手指比量壹下，心裏合計：在原來那個時代，基本上都是育肥豬，三四個月出欄，頂多二指膘。
　　王三炮把心肝肺板油都摘出來，然後處理腸肚，剩下的事就是剔骨。只見他殺豬刀上下翻飛，看得胖子眼花繚亂，不壹會，豬肉就被分割完畢。
　　拉下幾條子腰排拿到屋裏煮，把肉切成小塊，放到倉房裏面壹凍，外面的工作就算完活。
　　胖子跟大夥進屋，只見幾個婦女在鍋臺邊切酸菜，哢嚓哢嚓好幾大盆。鍋裏煮著肥肉，心肝和幾根大骨棒，放點蔥姜蒜和花椒大料，上面漂著壹層油珠，肉香已經散發出來。
　　胖子提著鼻子壹聞，不由頗有些感慨：原來豬肉還有這麽香。
　　其實想想也就明白，這豬生長周期長，天天運動量大，山上的野菜、地裏的糧食都沒少吃，肉質當然不同。
　　肉煮到八分熟，就開始下酸菜。酸菜咕嘟了兩個小時之後，血腸灌好後，兩頭都用線系著，慢慢放到鍋裏。
　　壹邊小火煮著，壹邊用做活的細針在上面不時紮幾下，把裏面的空氣放出來，免得把腸子撐爆。
　　屋裏早就放好桌子，東西屋各壹張，地上還少見的放了壹個“靠邊站”，就是不用的時候能合起來的桌子。
　　李隊長昨晚就掰著手指頭算計好，今天都需要請哪些客人，壹是幾位德高望重的長輩，二是親戚朋友。
　　這些人也陸陸續續來了，進屋都說好香，然後進屋嘮嗑。炕上放著煙笸籮，有的卷紙煙，有的抽眼袋。胖子撒了壹圈大前門，然後就坐在那跟著壹起閑扯。
　　“開飯嘍——”李大嬸壹聲吆喝，人們馬上各就各位，壹大盆燉酸菜先上來，然後是壹盤血腸，壹盤白肉，壹盤心肝，壹大碗蒜泥。
　　白肉蘸蒜泥，酸菜匯血腸，這才是地地道道、原汁原味的殺豬菜。
　　胖子坐在炕上，食指大動，夾起壹片血腸，顫顫巍巍，放到嘴裏，又香又嫩，不由壹個勁吧唧嘴。
　　“吃肉、吃肉。”李隊長忙活的滿頭大漢，壹個勁張羅。那時候壹年到頭見不到多少葷腥，難得吃上壹頓豬肉，大夥都甩開筷頭子，沒有客氣的。
　　夾起大片肉填到嘴裏，胖子不由贊了壹聲，肥而不膩，肉香濃郁，絕對是他原來那個時代嘗不到的。
　　很快桌上的盤子就空了，不過沒事，管吃管填，吃到最後，盤子裏還是滿的。
　　胖子抹了壹把腦門上的汗珠，然後盛了壹碗熱騰騰的酸菜湯，解解油膩。這時候，就聽外屋脆生生的聲音傳進來：“我放學啦。”
　　很快奇奇就在屋門那探出個小腦袋，沖著胖子做個鬼臉，然後就上西屋吃了。農村的習慣，東大西小，長輩住東屋，西屋是李隊長兒子住。
　　胖子有點坐不住炕，李隊長哈哈著：“消停坐那吃，我早就告訴小玉老師了。”
　　胖子嘿嘿兩聲，這才繼續專心吃肉。心裏算計壹下，他自己就吃了壹盤子。
　　筷子的節奏慢慢放下來，大家開始張羅著喝酒，壹盅壹盅又壹盅，胖子最後終於喝暈了。
　　桌子壹放，大酒壹喝，小磕壹嘮，啥鬧心事都沒了。